茶是一种很好的饮料，茶叶含无机盐钾、钙、磷、铁、锰等，维生素有胡萝卜素、维生素Ｃ及Ｂ族维生素等。茶叶还含有茶碱、鞣酸，茶碱有兴奋神经及利尿作用，鞣酸有收敛作用，故主张腹泻时饮茶，茶还有增强血管韧性弹性的作用。用开水浸泡茶叶１０分钟，维生素Ｂ２和维生素Ｃ的浸出率平均约为８０％。
1、怎样从茶叶的外形判断其品质优劣？
茶叶的条索：条索状况如何可以说明茶叶的细嫩程度和做工好坏，也反映出它的质量高低。条索紧细、圆直、质重、均匀者为优质，而条索松碎、轻飘者为次。
茶叶的色泽：色泽状况如何，也反映出原料的嫩度和做工的好坏。红茶乌黑而润滑的为上品，枯红、枯黄、有花杂的为下品；绿茶以脆绿而油润的为上品，枯黄、暗黄的为下品。
茶叶的嫩度：嫩度通过茶尖和白毫的多少来鉴别。茶尖和白毫多的为上品，做出的茶叶条索坚实，色泽也佳；如果茶中没有茶尖和白毫，则这种茶叶的质量就差。
茶叶的净度：指茶叶中的茶梗、籽、片、末的含量和非茶类杂质的有无。茶叶洁净，无茶梗、无非茶类杂质的为优质茶。毛茶审评时，净度是一个重要指标，因为净度差，精制后的成品率会减小。
此外，还要审评其干香，辨别茶叶香气的高低，检查茶叶有无烟焦、馊、霉等不正常的气味。
2、影响茶叶品质的因素有哪些？
度能促进茶叶中的蛋白质、糖类、多酚类、维生素、芳香物质等成分发生化学反应，温度越高，反应越快。因此，要维持茶叶品质不变或少变，应采用低温或恒温贮藏，一般最好的温度是０～５℃。
氧气：茶叶会被空气中的氧气氧化，使汤色变红，以至变褐，失去鲜味。因此，茶叶最好是真空贮藏，使茶叶失去氧化的条件。
光线：实验表明，茶叶在透明的容器里放置１０天，即使不受日光直射，维生素Ｃ也会减少１０％～２０％。如果把茶叶放在日光下晒一天，茶叶的色泽、滋味都会发生变化，并且有“日臭味”，失去原有茶叶的风味、鲜度。因此，茶叶一定要避光保存。
水分：茶叶的水分越多，化学反应就越快，茶叶的质量就要受到影响。含水量如果超过６％，其中各种成分的变化就开始加快。因此，贮藏茶叶的环境必须干燥，湿度若超过７０％时，必须采用硅胶、生石灰、氯化钙、木炭等吸湿剂，以降低环境湿度。
3、怎样识别新茶与陈茶？
刚上市的茶叶称为新茶。新茶的色香味均有新鲜爽口的感觉，饮后心情舒畅；存放一年以上的陈茶，色泽枯暗，香气低沉，并有一种令人不愉快的陈味。用感官测定水分含量也可判断茶叶的新、陈。新茶含水量低，一般在７％以内，茶干较硬松，用手指轻轻捏之能成粉末，品质较稳定，变化较小。陈茶含水量较高，一般在１０％以上，茶湿软而重，捏之不成粉末，茶梗也不易折断。
茶叶的贮藏方法
茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。
1、一般贮存法
家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。
2、用生石灰贮存法
使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂，用生石灰保存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般1～2月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。
3、用食品袋贮存法
用两个新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。
